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用料 ：鲜带鱼段500克、生姜 、大全香葱、家常大蒜、鲜带鲜带小米辣椒 、鱼的鱼鸡蛋 、做法做法料酒 、大全生抽 、家常老抽 、蚝油 、白糖 、胡椒粉 、盐 、水淀粉、食用油各适量 。
做法步骤 ：
1 、将带鱼段处理好清洗干净 ，打上花刀放入碗中备用 。
2 、然后向碗中加入适量的姜丝 、胡椒粉 、料酒 、盐抓拌均匀 ，腌制15分钟以上备用 。
3 、然后将准备好的大蒜去皮洗净切成片 ，生姜洗净切成丝，小米辣椒洗净切成圈 ，小香葱洗净切成葱花 ，然后都收入盘中备用 。
4 、调酱汁 ，取碗分别加入适量的生抽 、老抽 、蚝油、白糖 、清水 ，然后搅拌均匀调成酱汁备用 。
5 、然后取一个碗倒入鸡蛋然后将蛋液打散打匀备用 。
6 、然后将腌制好的带鱼夹出摆放到盘中 ，把刚才打散的鸡蛋液淋倒带鱼盘中 ，然后用筷子让带鱼段裹上一层蛋液 。
7 、然后起锅烧油，油热后将裹好蛋液的带鱼段放进锅内煎制一下 ，煎制一面定型了翻面继续煎制 ，煎至两面金黄后夹出来控油备用。
8 、煎好之后 ，锅内留底油 ，烧热，然后下入切好的蒜片、姜丝、小米辣椒煸炒 。
9 、炒出香味后，将煎制好的带鱼段倒入锅内继续翻炒 。
10 、炒匀后 ，倒入调好的料汁后 ，调成大火煮开 ，然后把带鱼翻面再煮一下 。
11 、大约煮2分钟左右 ，淋上水淀粉勾芡收汁 。
12 、等到汤汁黏稠了 ，把带鱼段夹出来装盘，淋上汤汁 ，撒上葱花即可。
带鱼是我国重要的海洋经济鱼类 ，在我国沿海有着丰富的带鱼资源。带鱼因其肉质细嫩口感鲜美而受到了广大消费者的欢迎。
除了在沿海的带鱼产地可以吃到比较新鲜的带鱼 ，在我国内陆地区大多食用的都是冷冻带鱼，这样的带鱼和新鲜带鱼比起来口感会差很多 。所以有地区出售的带鱼会不新鲜 ，这样的带鱼不适合清蒸和红烧了 ，因为不但口感不好并且鱼鲜味也几乎没有了 。
不新鲜的带鱼可以腌制咸鱼 ，用油煎制或者炸制食用 ，也可以做成糖醋带鱼 ，浓厚的糖醋味可以掩盖不新鲜带鱼的味道。
我介绍一下糖醋带鱼的做法 ，先把不新鲜的带鱼去头尾去内脏清洗干净切成8厘米左右的段 ，控干水分后放入葱姜段加入少量的食盐味个底口 ，再放入适量胡椒粉去腥 ，抓拌均匀后入味一个小时 ，锅中倒入大豆油烧制七成热 ，把入味的带鱼段下油锅炸制发干发黄后捞出，高压锅内放入白醋和白糖 ，量可以大些 ，再放入适量的料酒和老抽加入少量的水倒入炸好的带鱼 ，盖上盖压制20分钟即可 。这样做出的带鱼酸甜适口 ，肉香骨酥是老少皆宜的美食，还吃不出带鱼不新鲜口感 。
主料 ：鲜带鱼500g辅料 ：油20克 。盐3克 。葱适量 。姜适量 。料酒10克 。蒸鱼豉油5克，花椒5粒 。香菜10克步骤 ：
1.准备好带鱼和葱姜 。和蒸鱼豉油 。
2.将带鱼去膛、去鳞去腮去头洗净 。后斩成段。
3.加入葱姜料酒盐腌制10分钟 。
4.将一部分葱姜切片 。另一部切成丝备用 。
5.将腌制好的带鱼段，码放在盘中 ，鱼上加入葱姜片 。
6.蒸锅放入水烧开 。放入鱼 ，大火蒸制10分钟，关火虚蒸5分钟 。
7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝 。
8.重新在鱼身上码上葱姜丝 。
9.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
10.把热油泼在鱼上的葱姜上 。
11.浇上适量的蒸鱼豉油 。
12.用香菜点缀即可 。
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