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本文目录
主料：鲜草鱼3斤 ，酸菜250克，泥油玉米淀粉20克 ，泼鱼干辣椒8个，家常姜1块，做法葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗 。
辅料 ：料酒15克，花生油30克 ，盐5克 。
1.首先处理鱼 ，草鱼去内脏和鱼鳞后 ，将头切断 ，用刀从中间切开 ，把鱼肉从鱼骨上片下来 ，把鱼骨切段，鱼头切2半备用 。
2.鱼肉加点盐 ，加点水泡着轻揉 ，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
3.洗干净沥干水后的鱼片加入盐 ，白胡椒粉 ，玉米淀粉 ，蛋白 ，料酒 。腌制半个小时 。
4.酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出 。
5.姜切片 ，大蒜切片，葱切段 。
6.干辣椒洗净后切段 。
7.起干净锅加入10克花生油 ，加入葱姜蒜大火炒香 。
8.然后加入煮过的酸菜和生鱼头 ，鱼骨 ，大火炒香 。
9.加入水 ，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟 。
10.煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中 。
11.然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片 ，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久 ，要大火快熟，刚熟就要捞出 ，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上 。
12.起干净锅加入30克花生油和干辣椒 ，花椒大火炒香 ，将其均匀淋在刚才鱼肉上 ，撒上葱花 ，即可出锅 。
主料 ：鲤鱼1条。
辅料 ：姜1块 、蒜5瓣、干辣椒50克 、花椒10克 、生抽1勺 、豆瓣酱1勺 、香油1小匙 、生粉10克 、花生油500克 、鸡蛋清10克 。
做法 ：
1 、鱼清理干净 ，去除内部黑膜 ，去掉牙齿 。
2 、挨着头尾部各切一刀 ，抽出筋 。
3 、去掉头部 、尾部 。
4 、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉 ，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜 。
5 、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
6 、生姜和大蒜瓣切成片 ，豆瓣酱剁细。
7、鱼肉片里加入豆瓣酱 、生抽 、鸡蛋清 、香油、生粉，抓匀 ，鸡蛋清和香油要适量多一点 ，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑 ，不粘连 。
8 、放入生姜片和大蒜片 ，盖上保鲜膜腌制两小时 。
9 、干辣椒切成段 。
10 、盆子底部放入部分辣椒段 ，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片 ，将鱼片尽量松散 ，然后表面码放上辣椒段和花椒粒 。
11、锅里放入花生油 ，烧到油冒烟 。
12、将油分次倒入 ，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟 。
13 、将表面多余的辣椒花椒去掉 ，香飘飘的油泼鱼做好了 。
一 ：准备葱1段 ，料酒、蒸豆豉油各20g ，盐10g，食用油50g，姜2片 ，鲤鱼1条 。
二 ：将鲤鱼洗净切花刀 ，放入姜 、盐 、料酒腌制 。
三 ：鲤鱼入锅蒸熟 ，淋上蒸豆豉油 ，撒上葱段 。
四 ：将食用油烧热 ，浇到鲤鱼上即可出锅 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。